اولا العجين:
دقيق ابيض+خميره فوريه+ماء +ملح
تعجن المقاديركلها وتكون العجين متماسكه قليلا
ثم نتركها حتى تخمر
وبعد مرور الوقت نقوم بتقطيع العجين الى قطع متوسطة الحجم ونتركها لترتاح
وبعد ذلك نقوم بفردها على شكل دائره ونرش الوجه بالسمن جيدا ثم نثني العجين الى النصف وندهنها مره ثانيه بالسمن ثم نثنيها بحيث تكون على شكل مثلث ونقوم بعد ذلك بتجميع الاطراف الى الوسط ونلفها من جديد(نعملها على شكل كرة)ونتركها لترتاح جيدا
بعد ذلك نفردها من جديد ونضعها في المخبزه ونخبزها بالتنور ونتركها حتى تحمر ونبعدها السمك
بالطبع يفضل السمك المسمى في اليمن ( الجحش) و كذلك الهامور و يمكن شوي أي نوع لكن الجودة ستكون أقل, و يكون السمك ذا حجم متوسط حتى ينضج بسهولة.
وعدد السمكات يعتمد على عدد الأشخاص.
تشق السمكة من جهة البطن و حتى الذيل تنظف جيداً ثم تفتح مثل الكتاب
نضع السمك في صحن مغلف من الداخل بالالمنيوم لكي لا يحترق و يكون ذا حجم مناسب لحجم السمك و الفرن.
تتبيلة السمك:
نخلط في الخلاط البسباس العدني وثومه وكمون وفلفل وملح مع قليل جدا من الماء
ونمسح به وجه السمكه ثم نضعه في التنور او الفرن اذا كان في التنور فنشعل النار من الحواف (الشعله الخارجيه) الي ان ينشف السمك ثم نشعل الشعله الوسط لكي يحمر وجه السمك او ننقله للفرن ليحمر بسرعه
واذا كان بالفرن نشعل من تحت حتى ينشف السمك ثم نشعل النار من فوق
وهذا يأخذ من الوقت نصف ساعه الى ساعه الا ربع
وهذا يعتمد على قوة النار ويفضل ان لا تكون عاليه حتى ينضج السمك جيدا ولا يحترق
ونتركه حتى ينضج
ثم نقوم بعمل سحاوق الجبن
المقادير:
طماط + ثومه+ بسباس+ ملح+ كمون + جبن+ كبزره+ زعتر
وطبعا حسب المكونات الموجوده معاكم
نقوم بخلطها بالخلاط
السبت فبراير 11, 2012 8:13 pm
